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時(shí)間：2022-10-07 點(diǎn)擊量：108
在2001年，“預(yù)制菜”這個(gè)名詞還遠(yuǎn)沒(méi)“生出來(lái)”，新雅的半制成品就做得相當(dāng)紅火了，大廚調(diào)制好的新雅滑蝦仁、蠔油牛肉、菠蘿咕咾肉都能買到。
20年前半制成品的柜臺(tái)有多火爆？
新雅粵菜館餐飲總廚朱宏說(shuō)，一兩百份半成品從廚房間扛到柜臺(tái)后，人還沒(méi)走到后廚，電話就催過(guò)來(lái)了：“賣完了，快點(diǎn)再拿下來(lái)！”
還有新雅的早茶，也是神奇的存在。
你以為新雅只有門口的月餅柜臺(tái)排隊(duì)嗎？錯(cuò)，早上7點(diǎn)鐘，餐廳還沒(méi)開(kāi)門呢，吃客們就盛裝在門口排隊(duì)等進(jìn)場(chǎng)了。
朱宏說(shuō)，店里有不少老客人，來(lái)吃早茶許多年。
至今還有八九十歲的老克勒，這樣打扮進(jìn)店：黑色禮帽、筆挺背帶褲、白皮鞋。“身上穿了老香噢，自己進(jìn)來(lái)會(huì)泡茶，本事大伐？”
新雅恢復(fù)廣式早茶供應(yīng)有42年，1990年代風(fēng)靡一時(shí)的“早茶熱”褪去，天天漁港、潮江春這些早茶人氣餐廳紛紛沉寂后，新雅自己還在“寂寞”地做早茶，后來(lái)又多了午茶、下午茶。
花香自來(lái)，今天來(lái)吃茶的客人中，有不少都是附近商務(wù)樓的上班族。
還沒(méi)到飯點(diǎn)
新雅門口
已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)了
其實(shí)能“粘住”老客和新客的秘訣，還是在于新雅像步行街其他商家一樣，“只要我創(chuàng)新速度夠快”。
例如廚房間不能只有燒菜的功能，還得是一間研發(fā)工作室。
新雅的新菜研發(fā)，相當(dāng)于工廠流水作業(yè)，每個(gè)季節(jié)都在推新品。它家每年推的新菜，數(shù)量加起來(lái)比一般飯店菜單的list（列表）更長(zhǎng)。
經(jīng)顧客“檢驗(yàn)”，受歡迎的就留下來(lái)，菜單就這樣不斷在翻新滾動(dòng)。
“我最近在研究新雅師爺輩的菜譜，看到一道‘科夾桂魚’。”朱宏說(shuō)。
“幾十年前看老師傅做過(guò)，魚去骨切片，擺鮮筍、火腿、香菇等，味道特別鮮。現(xiàn)在我想把它重新‘挖’出來(lái)。”
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最近新雅粵菜館的生意格外火爆。11點(diǎn)的午茶時(shí)段，不少客人10點(diǎn)就來(lái)等位了，早茶時(shí)段更是坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。
這其實(shí)與商家、步行街、支付寶三方的聯(lián)動(dòng)“新玩法”有關(guān)系。
在新雅96周年慶活動(dòng)的前三天，顧客滿300元就能獲得300元新雅食品券，再疊加南京路的“300元團(tuán)600消費(fèi)券”的活動(dòng)，相當(dāng)于用300元撬動(dòng)了平日900元消費(fèi)。
那三天，“晚上門都關(guān)不掉。”朱宏說(shuō)。
不同折扣的疊加優(yōu)惠還在進(jìn)行中，將一直持續(xù)到10月。
“客人才是真正的門檻精，比我們算得更清楚。”朱宏感嘆。
