年貨中心GIFT CENTER
資訊中心NEWS
聯(lián)系我們CONTACT
- 地址：
- 上海市黃浦區(qū)南京東路719號(hào)
- 郵箱：
- shxinya@xingya.org
- 手機(jī)：
- 18502173798
- 電話：
- 021-56763538
如何讓他們把預(yù)制年菜做出堂食菜品的同等水準(zhǔn)？
時(shí)間：2022-02-04 點(diǎn)擊量：221
還記得小時(shí)候過年的場(chǎng)景嗎？剛剛進(jìn)入臘月，父母?jìng)兙烷_始腌咸雞、做鰻鱉、炸肉丸，還要做金燦燦的蛋餃。但對(duì)于“80后”來說，不少人還是“廚房小白”。如何讓他們把預(yù)制年菜做出堂食菜品的同等水準(zhǔn)？大廚們可謂動(dòng)足了腦筋。
“今年是我們首次做到半成品冷菜接近100%還原，熱菜在家里也能至少還原80%至90%。” 中國烹飪大師、新雅粵菜館行政副總廚朱宏介紹，所有家宴年夜飯半成品，食材都是每日新鮮供應(yīng)到恒溫中央廚房，進(jìn)行消殺工作后進(jìn)行專業(yè)清洗，連夜打包清晨配送到南京東路，全程生鮮冷鏈配送，盡量保留原汁原味，消費(fèi)者在當(dāng)天或者第二天簡單加熱后，就能獲得一桌還原度很高的年菜。
新雅粵菜館還從器皿上下功夫，比方說一道川竹蓀枸杞燉草雞，就被盛放在一個(gè)金燦燦的鋁制鍋具中，整個(gè)半成品足有5斤重，可以直接將鋁鍋放在爐灶上加熱，重復(fù)燒制兩次不會(huì)破損。
而對(duì)于“廚房小白”來說，還有一套“秘籍”。只需掃一下操作手冊(cè)的二維碼，每套家宴、每個(gè)菜品，都有手把手教學(xué)視頻，提升制作便捷度。“我們提前拍攝了整套的菜品，冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心，全部有操作過程，基本還原到和當(dāng)時(shí)做出來新鮮程度一樣。”
上一條：2022新雅月餅禮盒 中秋傳家味
下一條：上海春節(jié)美食榜
